Mini Saint-Honoré

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Une version simplifiée et allégée du traditionnel dessert. Cette http://www.cookismo.fr/saint-honore/4590" target="_blank">recette de Saint-Honoré est issue de mon blog Cookismo.fr

Recette proposée par Christelle Vogel

Ingrédients

  • 6 cl de lait entier
  • 6 cl d’eau
  • 65 g de farine
  • 60 g de beurre
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 bol de crème pâtissière
  • 100 g de sucre
  • 1 pâte feuilletée

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Difficile
  • 1 h
  • 55 mn
  • 1 h 55 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer la pâte à chou : dans un petite casserole, placer l‘eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre coupé en parcelles. Porter à ébullition et ôter du feu au premier bouillon. Ajouter la farine d’un seul coup et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois pour obtenir une boule homogène. - replacer sur feu très doux pendant 2-3 minutes en remuant la pâte sans arrêt, pour qu’elle s’assèche un peu. - placer la pâte dans un saladier et ajouter les œufs un à un, en mélangeant bien à chaque fois jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse. - placer la pâte dans une poche à douille. Former 24 choux de la taille d’une noisette et enfourner pendant 15 minutes à 180°c puis pendant 5 minutes à 160°c, en entrebâillant la porte du four. Laisser refroidir sur une grille. - former 4 choux de la taille d’une noix. Enfourner 20 minutes à 180°c puis 10 minutes à 160°c en laissant la porte du four légèrement ouverte. Laisser refroidir sur une grille.
  2. 2
    Découper 4 cercles de 10-12cm de diamètre dans la pâte feuilletée. Les piquer avec une fourchette, les placer entre deux feuilles de papier cuisson, poser une plaque ou une grille par dessus pour que la pâte ne gonfle pas trop. Saupoudrer avec 2 cuillères à café de sucre. Enfourner 8-10 minutes à 180°c en veillant à ce que la pâte ne dore pas trop.
  3. 3
    Préparer la crème pâtissière selon les indications du paquet et la laisser refroidir. Fourrer les petites choux et les 4 plus gros à l’aide d’une poche à douille, en les remplissant par le dessous.
  4. 4
    Préparer le caramel : dans une casserole, placer le sucre et une cuillère à soupe d’eau. Chauffer sur feu moyen jusqu’à ce que le sucre caramélise. Ne pas mélanger, bouger éventuellement un peu la casserole pour remuer. - tremper le dessous de chaque petit chou dans le caramel chaud et le fixer immédiatement sur le disque en pâte feuilletée servant de base, afin de former une couronne de 6 petits choux. Former un disque en caramel de 4 cm de diamètre sur une plaque huilée et y placer un gros chou, côté fermé dans le caramel. Faire de même pour les 3 autres choux.
  5. 5
    Lorsque le caramel a refroidi, décoller délicatement les 4 gros choux et les placer au milieu de la couronne de petits choux.
  6. Pour finir
    Servir immédiatement ou laisser au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Vous pouvez éventuellement garnir le centre des minis saint honoré de chantilly avant de placer le gros chou au milieu.

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