Tartare de Saint-Jacques aux fruits exotiques

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Une recette originale entre sucré et salé pour les fêtes de fin d'années.

Recette proposée par Jerome Jacquet

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 25 mn
  • 25 mn

Préparation

  1. 1
    Laver le citron vert et prélever le zeste à l'aide d'un zesteur ou d'un économe.
  2. 2
    Peler la mangue et la couper en tout petits dés, réserver.
  3. 3
    Couper les noix de saint-jacques en dés. Ils doivent être plus gros que les dés de mangue.
  4. 4
    Dans un saladier mélanger les dés de saint-jacques avec la pulpe des fruits exotiques (passion). Ajouter l'huile, le zeste du citron vert et la fleur de sel.
  5. 5
    Mélanger doucement. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  6. Pour finir
    Sur une assiette, remplir un des emporte-pièces avec la mangue en petit dés. Presser. Finir de remplir avec le tartare de Saint-Jacques. Presser puis retirer l'emporte-pièce. Décorer de pousses de shiso ou de pousses de radis et servir arrosé d'un trait d'huile d'olive et parsemé de fleur de sel.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(1 avis)

Signaler coco - 11 décembre 2012
Excellent

Très beau
Très belle réalisation, mélange de st jacques et fruits de la passion...hum excellent !!!

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