Pettole des Pouilles
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Le 8 décembre, jour férié en Italie pour l'immaculée conception, nous décorons le sapin de noël et nous nous retrouvons autour d'un repas dédié aux traditions culinaires de la région, et notamment les pettole, dont je partage avec vous la recette aujourd'hui.
Ingrédients
- Pour la pâte:
- 500 g de farine 00
- 10 g de sel
- 420 g d'eau
- 20 g de levure de bière
- 1 cuillère à café de sucre
- huile d'olive pour la friture
- Pour la farce :
- petits morceaux de brocoli et/ou choux-fleur (cuits à l'eau auparavant)
- câpres (passées sous l'eau)
- anchois, olives (coupés en petits morceaux)
- et le grand classique : la morue cuite auparavant à l'eau et débarrassée de ses arêtes
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 15 mn
- 5 mn
- 2 h 20 mn
Préparation
- 1 Déposer la levure dans l'eau tiède. Une fois fondue, ajouter le sucre et le sel.
- 2 Dans un grand saladier, verser la farine puis ajouter le mélange eau-levure. Pétrir à la main en faisant des mouvements allant du bas vers le haut pendant environ 10 mn. Ne pas ajouter de farine durant le pétrissage car ici la pâte ne doit pas être compacte, ni trop liquide par-ailleurs).
- 3 Si vous décidez de garnir vos pettole, diviser la pâte en autant de parties que nécessaires : une partie pour des pettole natures, une partie pour des pettole aux olives, etc. Ainsi, dans chacun des récipients, ajouter à la pâte vos garnitures en petits morceaux.
- 4 Couvrir et laisser reposer 2 heures dans un endroit à l'abri des courants d'air, je mets toujours ce type de préparations dans mon micro-onde).
- 5 Faire chauffer l'huile dans une friteuse. Baigner d'eau une cuillère à soupe (petit truc pour que la pâte glisse facilement) et prendre une "cuillerée" de pâte. A l'aide d'une petite cuillère, ou de l'index comme je fais ) faire glisser la boule de pâte dans l'huile bien chaude. Et ainsi de suite avec le reste de pâte. Les faire dorer des chaque côté à feu moyen.
-
Pour finirUne fois suffisamment dorées, les déposer sur du papier absorbant. Parsemer de sel éventuellement, sauf pour les pettole avec anchois, ceux-ci étant déjà bien salés.
C'est terminé
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