Cheesecake aux pommes caramélisées à l'érable

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Je vous conseille de le réaliser la veille.

Recette proposée par Alexandra Dréon

Ingrédients

  • Pour les pommes :
  • 3 pommes Chanteclerc
  • 60 g de sucre
  • 30 g de beurre
  • 3 cuillère à soupe de sirop d’érable
  • 1 cuillère à soupe de crème liquide
  • Pour le cheesecake :
  • 150 g de biscuits aux pommes de mon partenaire Jules Destrooper
  • 100 g de beurre
  • 450g de Philadelphia
  • 120g de fromage blanc vanille
  • 3 œufs
  • 100 g de sucre
  • 30 g de sucre d’érable
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • Pour la décoration :
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • Cranberries séchées, noix etc…
  • Chips de pomme

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 1 h 15 mn
  • 12 h
  • 13 h 55 mn

Préparation

  1. 1
    Pour les pommes : Peler et épépiner les pommes, les couper en fines tranches. Dans une poêle, faire fondre le beurre. Déposer les tranches de pomme dans la poêle. Parsemer de sucre. Retourner les pommes délicatement pour qu’elles puissent cuire de chaque côté et s’imprégner de sucre. Ajouter les 3 cuillères à soupe de sirop d’érable en fin de cuisson. A l’aide d’une écumoire, sortir les pommes et les réserver. Verser la cuillères à soupe de crème liquide dans la poêle pour déglacer et récupérer le caramel des pommes, mettre dans un récipient et réserver.
  2. 2
    Pour le fond du cheesecake : Faire fondre le beurre. Mixer les biscuits. Dans un saladier, mélanger les biscuits mixés avec le beurre. Déposer cette préparation au fond d’un moule à manquer à charnière recouvert de papier cuisson, bien tasser. Réserver au réfrigérateur 30 min.
  3. 3
    Pour l’appareil cream cheese : Dans un saladier, fouetter le philadelphia afin de le détendre. Ajouter le fromage blanc vanille tout en continuant de fouetter. Incorporer les sucres, le sirop d’érable, le caramel des pommes et la cuillère de maïzena. Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre deux. La pâte doit être lisse. Préchauffer le four à 130°c.
  4. 4
    Montage et cuisson : Déposer sur la base biscuitée, les tranches de pommes puis verser l’appareil dessus. Enfourner pendant 1h. Éteindre le four et laisser le cheesecake refroidir dans le four. Réserver le cheesecake une nuit au réfrigérateur.
  5. Pour finir
    Décoration : Verser le sirop d’érable sur le dessus. Disposer une chips de pomme et quelques cranberries séchées ainsi que des noix ou autre déco de votre choix sur le cheesecake et autour sur l’assiette de service.

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