Perdrix aux raisins et champignons des forêts

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Les pedrix restent bien tendres et juteuses une fois cuites en cocotte avec du vin blanc, des raisins et une poignée de champignons cueillis en forêt : cèpes, girolles, bolets... Un plat qui fait bonne figure sur une table de fêtes.

Recette proposée par Isabelle Bonneau

Ingrédients

  • 4 perdrix plumées et vidées
  • 2 oignons
  • 400 g d'un mélange de champignons des forêts (girolles, cèpes, bolets...)
  • 3 cuillères à soupe 'huile de tournesol
  • 60 g de beurre
  • 1/2 verre de vin blanc sec
  • 24 grains de raisin Italia pelés et si possible épépinés
  • 2 pincées de muscade râpée
  • sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 25 mn
  • 40 mn
  • 1 h 05 mn

Préparation

  1. 1
    Pelez les oignons et émincez-les. Nettoyez les champignons et coupez en morceaux les plus gros. Salez et poivrez les perdrix. Chauffez la moitié du beurre et l'huile à feu vif dans une cocotte en fonte, si possible (ou autre à fond épais). Mettez les perdrix à dorer sur toutes leurs faces et quand elles sont bien dorées, jetez le jus de cuisson.
  2. 2
    Mettez le reste du beurre dans la cocotte, ajoutez les oignons émincés et laissez-les suer quelques minutes. Remettez-y les perdrix, les champignons, le sel, le poivre, la muscade râpée et le vin blanc. Fermez la cocotte et laissez cuire à feu moyen pendant environ 30mn, vérifiez la cuisson en piquant une perdrix avec la pointe d'un couteau.
  3. Pour finir
    10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les grains de raisin dans la cocotte. Servez chaud.

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