Ballotines de poulet, chou rave en sauce verte

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Pour accompagner cette ballotine de poulet, le chou rave a bien sa place. La sauce verte aux épinards est judicieusement relevée par le vinaigre balsamique.

Recette proposée par Maggy Malibert

Ingrédients

  • 2 escalopes fines de poulet fermier
  • 2 tranches fines de lard fumé
  • 1 chou rave (ou 2 selon la taille)
  • 2 échalotes
  • 200 g de pousses d'épinards
  • 25 g de chapelure
  • 25 g de poudre d'amandes
  • 1 œuf
  • 2 branches de persil
  • Huile d'olives
  • Vinaigre balsamique blanc
  • Fève Tonka
  • Poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 30 mn
  • 1 h

Préparation

  1. 1
    Coupez finement les tranches de lard fumé. Pelez et hachez finement les échalotes. Faites-les revenir doucement dans un peu d'huile d'olives. Débarrassez dans une terrine. Ajoutez l’œuf battu, la chapelure, la poudre d'amandes, le lard fumé, le persil ciselé, salez et poivrez. Répartissez cette farce sur les escalopes de poulet. Roulez-les pour enfermer la farce. Serrez-les dans un film alimentaire étirable. Faites-les pocher dans une casserole d'eau bouillante salée, pendant 30 minutes.
  2. 2
    Épluchez le chou rave. Taillez le en tranches d'1 cm. Faites-le cuire à l'eau bouillante pendant 10 minutes. Égouttez et réservez.
  3. 3
    Faites blanchir les épinards dans de l'eau bouillante salée. Rafraichissez-les dans de l'eau glacée. Égouttez-les. Mixez les épinards avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olives, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, sel poivre. Réservez.
  4. Pour finir
    Découpez les ballotines de poulet en tranches de 3 cm d'épaisseur. Faites revenir dans un peu d'huile d'olives les tranches de chou rave, salez, poivrez et ajoutez un peu de fève tonka râpée. Disposez sur l'assiette. Ajoutez un peu de sauce verte.

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