Queue de boeuf farcie

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Une autre façon d'apprêter la queue de boeuf.

Recette proposée par tatch1

Ingrédients

  • Faire désosser par votre boucher un morceau de queue de bœuf de 1,5 kg
  • 1,5 litre de vin rouge
  • 3 carottes
  • 2 oignons
  • 1 bouquet garni
  • ½ bouquet persil plat
  • Pour la farce :
  • 200 g de veau haché
  • 200 g porc maigre haché
  • 100 g cèpes secs (facultatif)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 3 h 20 mn
  • 30 mn
  • 4 h 20 mn

Préparation

  1. Mélanger le porc et le veau haché. Saler, poivrer et ajouter les herbes de votre goût. Étaler deux feuilles de papier sulfurisé et disposer la queue de bœuf en rectangle. Farcir la queue avec la farce formée en boudin et la refermer. Former une grosse papillote avec le papier sulfurisé et ficeler comme un rôti. Couper l’oignon en 4 en piquant un clou de girofle, et les carottes en tronçons. Mettre la queue de bœuf et les os dans la cocotte (terre cuite avec couvercle) ajouter le vin, les oignons, les carottes et le bouquet garni. Assaisonner. (sel, poivre blanc, 5 épices) couvrir et cuire 3,5 heures à 120°c, au four. En fin de cuisson retirer les os, les oignons et les carottes. Laisser reposer la queue au réfrigérateur 8 heures pour qu’elle se solidifie et couper des tranches comme dans un salami.

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