Noix de Saint-Jacques en croûte de sésame, vinaigrette au chocolat

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Cette recette est issue du livre "Gü, le livre du chocolat" par paru aux éditions Marabout (novembre 2012).

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 50 g de beurre doux
  • 1 gros poireau, coupé en fines tranches, lavé avec soin et égoutté
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 16 noix de saint-jacques, parées, sans le corail
  • 4 cuillères à soupe de graines de sésame
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Pour la sauce au chocolat :
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe de saké
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 25 g de chocolat noir (environ 50 % de cacao), haché

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 45 mn

Préparation

  1. 1
    Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu doux et ajoutez le poireau. Salez et poivrez, couvrez et faites cuire doucement pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que le poireau soit tendre.
  2. 2
    Rincez les saint-jacques avec soin, séchez-les sur du papier absorbant et assaisonnez des 2 côtés. Mettez les graines de sésame sur une assiette et pressez le côté plat des saint- jacques dessus.
  3. 3
    Pour la sauce au chocolat, versez le vinaigre, le saké et la sauce soja dans une petite casserole et portez à frémissement. Retirez la casserole du feu, ajoutez le. Chocolat et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu et le mélange homogène.
  4. 4
    Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen et déposez les. Saint-jacques, côté plat vers le bas. Faites cuire pendant 30 secondes environ de chaque côté, selon leur taille, ou jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres et légèrement dorées. Servez-les immédiatement avec les poireaux chauds, arrosées d'un filet de sauce au chocolat, et le reste disposé à côté.
  5. Pour finir
    Ne soyez pas tenté de faire cuire trop de saint-jacques en même temps dans la poêle, sinon la température descendra et elles bouilliront au lieu de caraméliser. Mieux vaut procéder en plusieurs fois ou bien utiliser 2 poêles.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(1 avis)

Signaler Perrine - 16 novembre 2014
Excellent

Excellente recette. J'ai juste accompagnée de riz en plus car sinon pour un plat je trouve les quantités un peut juste.

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