Cheesecake au chocolat noir

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Cette recette est issue du livre "Gü, le livre du chocolat" par paru aux éditions Marabout (novembre 2012).

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 150 g de biscuits sablés bretons
  • 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
  • 75 g de beurre doux, fondu
  • 125 g de chocolat noir (environ 70 % de cacao), cassé en petits morceaux
  • 300 ml de crème liquide entière
  • 350 g de cream cheese (type Philadelphia), non allégé
  • 150 g de sucre cristallisé
  • 1 œuf, battu
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs (type Maïzena®)
  • Matériel :
  • Robot de cuisine (facultatif)
  • Moule à gâteau rond à charnière de 18 cm
  • Batteur électrique (à main)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 35 mn
  • 3 h
  • 4 h 05 mn

Préparation

  1. 1
    Préchauffez le four à 130 °c. Mettez les biscuits dans le bol d'un robot de cuisine et mixez finement. Ajoutez le cacao et mélangez bien, puis incorporez le beurre fondu. À défaut de robot, mettez les biscuits dans un sac en plastique et écrasez avec un rouleau à pâtisserie. Versez les biscuits pilés dans un bol et ajoutez le cacao, mélangez bien. Versez le mélange dans la casserole avec le beurre fondu et incorporez-le.
  2. 2
    Avec une cuillère, tassez la préparation dans le fond du moule.
  3. 3
    Mettez les morceaux de chocolat dans un récipient résistant à la chaleur. Portez la crème à ébullition dans une casserole puis versez-la sur le chocolat. Remuez avec une spatule jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et la préparation homogène.
  4. 4
    Mettez le cream cheese, le sucre, l'œuf et la fécule de maïs dans un grand récipient et remuez pendant 8 à 10 minutes avec un batteur électrique jusqu'à l'obtention d'un mélange très onctueux.
  5. 5
    Incorporez la ganache au chocolat chaude dans le mélange au cream cheese. Répartissez la préparation sur la base de biscuits et égalisez la surface.
  6. Pour finir
    Faites cuire au four pendant 25 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que le cheese-cake. Commence tout juste à prendre sur les bords mais soit encore tremblotant au milieu. Sortez-le du four, laissez-le refroidir puis placez-le au réfrigérateur au moins 2 ou 3 heures, voire toute la nuit. Passez un couteau chaud autour des bords du cheese-cake avant d'ouvrir la charnière du moule puis découpez en parts.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(3 avis)

Signaler MuseAddict - 18 août 2017
Excellent

Délicieux !

Signaler Mti -  2 août 2017
Excellent

Succulent ! Rien à redire...

Signaler JeanneValjean - 30 mars 2016
Excellent

Excellente recette !
J'ai respecté les proportions et le temps de cuisson.
A l'arrivée, la consistance est onctueuse et le biscuit de fond parfait (j'ai choisi des spéculos et remplacé le cacao par de la cannelle).
Le démoulage est un peu délicat sans un moule à charnière, le couteau, même chaud, abime le pourtour du gâteau. Je m'attendais à un goût chocolat un peu plus prononcé, peut-être faut-il en augmenter la quantité ou choisir un chocolat plus fort en cacao ? Le cheesecake n'est pas trop sucré. On peut très bien se passer de batteur électrique.
Une recette que je referai avec plaisir.

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