Roulé au chocolat, cardamome et clémentine
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Cette recette est issue du livre "gü, le livre du chocolat" paru aux éditions marabout (novembre 2012).
Ingrédients
- Pour la meringue :
- 75 g de chocolat noir (environ 70 % de cacao), dont 50 g cassé en petits morceaux et 25 g haché
- 4 blancs d'oeufs
- Les graines de 6 capsules de cardamome verte, moulues
- 1 pincée de sel
- 200 g de sucre semoule, plus 4 cuillères à soupe pour la crème et pour saupoudrer le papier
- cuisson
- 300 ml de crème liquide entière
- Le zeste finement râpé et le jus de 1 clémentine
- Pour la décoration :
- Sucre glace
- cacao en poudre
- Paillettes dorées comestibles
- Matériel :
- Moule à gâteau carré de 23 × 30 cm
- Batteur électrique (à main)
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 25 mn
- 15 mn
- 40 mn
Préparation
- 1 Préchauffez le four à 180 °c. Tapissez le moule de papier cuisson.
- 2 Cassez 50 g de chocolat dans un bol résistant à la chaleur et faites-le fondre. Avec un batteur électrique, fouettez les blancs d'œufs, la cardamome et le sel dans un autre récipient jusqu'à la formation de pics mous. Ajoutez petit à petit 200 g de sucre, tout en continuant de battre jusqu'à ce que le mélange prenne l'aspect d'une mousse à raser.
- 3 Versez un filet de chocolat fondu sur la meringue ainsi obtenue. Déposez avec précaution des cuillerées de meringue nappée de chocolat dans le moule préparé. Rajoutez du chocolat sur la meringue restante à chaque nouvelle cuillerée.
- 4 Étalez uniformément la meringue et nappez-la du reste de chocolat. Faites cuire au four pendant 15 minutes environ jusqu'à ce qu'elle soit craquante à l'extérieur. Laissez-la refroidir complètement hors du four. Disposez un morceau de papier cuisson sur le plan de travail et saupoudrez-le de 2 cuillerées à soupe de sucre. Démoulez la meringue dessus et détachez avec précaution le papier cuisson usagé.
- 5 Hachez finement le reste de chocolat. Dans un grand récipient, fouettez la crème avec le zeste, les 3/4 du jus de clémentine (réservez le reste pour la décoration) et les 2 cuillerées à soupe restantes de sucre jusqu'à la formation de pics mous. Incorporez le chocolat haché.
-
Pour finirÉtalez la crème sur la meringue puis roulez celle-ci dans la longueur, en vous aidant du papier cuisson pour la retourner. Placez-la sur un plat de service et saupoudrez-la légèrement de sucre glace et de cacao, puis arrosez-la du jus de clémentine restant et des paillettes dorées. Un dessert digne d'un roi !
C'est terminé
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