Noix de Saint-Jacques au vinaigre de mandarine

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Une recette proposée par CLOVIS. Crédit photo : Nicolas Villion.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 18 Saint-Jacques (sans corail)
  • 2 poireaux
  • 10 cl de crème liquide
  • 2 cuillères de moutarde à la provençale
  • 5 cl de vinaigre à la mandarine
  • 2 cuillères de miel
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 30 mn

Préparation

  1. 1
    Couper les poireaux en 4 dans le sens de la longueur. Bien les laver à l'eau froide et les égoutter soigneusement.
  2. 2
    Émincer très finement les poireaux et les mettre dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive et faire suer doucement pendant 2 minutes. Puis ajouter la crème liquide et les 2 cuillères de moutarde à la provençale, saler et poivrer, bien mélanger l'ensemble et laisser cuire doucement 3 minutes.
  3. 3
    Pendant ce temps couper les noix de saint-jacques dans le sens de la hauteur puis les quadriller sur une face avec un couteau. Les saler légèrement, et les disposer à plat sur un papier absorbant.
  4. 4
    Dans une poêle (anti adhésive) mettre un peu d'huile d'olive, faire chauffer et mettre les saint-jacques coté quadrillé sur la poêle et les cuire 1 minute de chaque coté.
  5. 5
    Dans une assiette chaude, disposer au moyen d'un cercle le compotée de poireaux à la moutarde provençale, puis dessus ajouter les noix de saint-jacques (bien colorées, et la face quadrillée en haut). Dans la poêle encore chaude mettre les 2 cuillères de miel, faire caraméliser et déglacer au vinaigre de mandarine. Laisser réduire jusqu'à obtenir un jus sirupeux, rectifier l'assaisonnement (sel, poivre)
  6. Pour finir
    Mettre ce jus de vinaigre à la mandarine autour des saint-jacques, et servir bien chaud.

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