Cannelloni de poireaux à la truite fumée et au saumon, crumble au parmesan

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Il y a quelques temps, j'ai vu dans un de mes innombrables livres de cuisine des cannelloni faits avec des poireaux évidés en leur centre, alors j'ai eu envie d'en faire, mais avec du saumon et de la truite fumée : une petite mousse relevée avec une sauce bien onctueuse et pour le croquant, un crumble au parmesan. Un joli plat de fêtes non ?

Recette proposée par Isabelle Bonneau

Ingrédients

  • 4 grands poireaux
  • Pour la mousse de saumon et truite:
  • 125 g de truite fumée
  • 1 pavé de saumon de 200 g
  • 150 g de champignons de Paris
  • 1 blanc d’œuf
  • 10 cl de crème fraîche
  • 20 g de beurre
  • sel, poivre blanc
  • 1 pointe de piment d'Espelette
  • Pour le crumble:
  • 20 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 50 g de parmesan
  • Pour la sauce:
  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 10 cl de vin blanc
  • 15 cl de bouillon de légumes
  • 20 cl de crème liquide
  • sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 50 mn
  • 40 mn
  • 1 h
  • 2 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Lavez les poireaux sans les fendre. Dans la partie blanche de préférence, coupez des tronçons de 8 cm de long. Faites-les cuire à la vapeur 15 min environ, puis laissez tiédir pour pouvoir les manipuler. Enlevez le cœur des tronçons de poireaux en le poussant avec le doigt à une extrémité, doucement. Vous obtiendrez ainsi des cylindres ressemblant à des cannelloni. Hachez les cœurs de poireaux et réservez-les. Nettoyez les champignons et hachez-les en duxelles (petits morceaux). Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau, salez et laissez refroidir.
  2. 2
    Dans le bol du robot, mixez le saumon et la truite fumée. Versez dans un saladier et ajoutez la crème ainsi que les champignons refroidis et les cœurs de poireaux hachés, salez, poivrez et ajoutez une pointe de piment d'Espelette. Battez le blanc d’œuf en neige et ajoutez-le à la chair de poisson, mélangez délicatement. Mettez la préparation une heure au réfrigérateur.
  3. 3
    Versez la préparation dans une poche à douille munie d'un embout droit, remplissez les cannelloni de poireaux et disposez-les dans des plats individuels ou un grand plat à four, lissez bien les extrémités des cannelloni avec une petite spatule. Réservez au frais.
  4. 4
    Dans un saladier mettez le beurre coupé en dés, ajoutez la farine et travaillez du bout des doigts, ajoutez le fromage râpé fin et continuez à travailler la pâte ; vous devez obtenir un sable grossier.
  5. 5
    Dans une casserole faites chauffer le vin blanc, poivrez-le et faites un peu réduire à feu vif. Dans une autre casserole faites fondre le beurre, ajoutez la farine, ajoutez le vin blanc, fouettez, versez le bouillon de légumes chaud et la crème liquide. Fouettez vivement et laissez épaissir en remuant souvent, environ 4 min. Chauffez le four à 180 °C.
  6. Pour finir
    Versez la sauce sur les cannelloni et parsemez-les de crumble au parmesan. Mettez à cuire environ 20 à 25 min, le crumble doit être blond doré. Servez aussitôt.

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Vos avis

Note moyenne :

3

(1 avis)

Signaler pam - 11 novembre 2013
Bien

originale
Recette sympa qui change , mais un peu longue.

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