Velouté de panais aux pommes, crème de Camembert

5 / 5  basé sur 8 avis
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Un mariage étonnant entre le panais et la pomme, qui apporte un goût surprenant à cette recette rapide et pas chère.

Recette proposée par Claude-Olivier Marti

Ingrédients

  • Velouté :
  • 1 noix de beurre
  • 1 petit oignon blanc émincé
  • 500 g de panais pelé
  • 175 g de pomme pelée (plutôt acide)
  • 120 g de pommes de terre pelées (farineuses)
  • 1dl de vin blanc
  • Environ 5dl de bouillon de légumes
  • 1dl de crème entière
  • Environ 4-5dl de lait demi-écrémé (ou du bouillon pour détendre)
  • Sel et poivre
  • Chips de panais:
  • 1 petit panais
  • Huile de tournesol
  • Graines de sésame, grillées à sec et concassées
  • Sel et piment d’Espelette
  • Crème de Camembert :
  • 1 morceau de camembert coulant
  • Autant de mascarpone (ferme)
  • Sel, poivre et piment d’Espelette
  • Déco:
  • Huile de noisette

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 25 mn
  • 20 mn
  • 45 mn

Préparation

  1. 1
    Faire des chips avec le panais en plus. Détailler à l’aide d’un économe des fines tranches. Dans un wok (ou casserole) faire chauffer 1cm d’huile de tournesol. Une fois bien chaude, y faire frire les tranches de panais jusqu’à coloration (elles deviennent plus rigides). Sortir à l’aide d’une écumoire puis déposer sur du papier absorbe tout. Saler, parsemer de sésame et de piment d’espelette. Garder à l’abri de l’air (dans un sachet congélation). Cela évitera qu’elles deviennent toutes molles.
  2. 2
    Retirer la croûte du camembert à l’aide d’un couteau, le faire fondre au micro-ondes (20sec). Laisser refroidir, mélanger avec le mascarpone et les épices. Bien mélanger, remettre au frigo pour que cela se tienne bien.
  3. 3
    Dans une casserole, faire fondre le beurre, y faire fondre l’oignon, ajouter les légumes et pommes, faire étuver pendant 1-2 min. Mouiller avec le vin blanc, laisser évaporer et mouiller à niveau avec le bouillon de légumes. Laisser cuire couvert jusqu’à cuisson fondante de tous les légumes (environ 20min). Ajouter un peu de liquide pendant la cuisson si nécessaire.
  4. 4
    Mixer le tout, détendre le velouté avec la crème puis avec du lait (ou bouillon, ou les deux) jusqu’à consistance souhaitée. Passer à travers un tamis fin pour retirer les éventuels morceaux. Rectifier l’assaisonnement (bien poivrer et saler, cela ne doit pas être trop doucereux). Réserver.
  5. Pour finir
    Pour servir : réchauffer le velouté sur feux doux. Dresser dans une assiette creuse. Ajouter une quenelle de crème au camembert au centre, ajouter quelques gouttes d’huile de noisette (pas trop) et finir avec les chips de panais.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(8 avis)

Signaler cather - 27 janvier 2015

Original et très bon. Merci pour cette recette!

Signaler tros.a - 27 mai 2014
Très bien

Douce soupe acidulée.

Signaler Nathalie - 27 février 2014
Excellent

Délicieux
Vraiment original et savoureux!!
Ma suggestion : Il ne faut pas réchauffer la crème de camembert avant de la servir sinon on ne peut pas en faire une quenelle ça fait une seconde soupe ;)

Signaler laetitia-m67 - 20 janvier 2014
Très bien

Original et bon
Change des veloutés habituels, et en plus c'est très bon. J'ai simplement fait le velouté tout seul histoire de changer, et les saveurs se marient très bien.

Signaler tine73 -  7 janvier 2014
Excellent

Très original
Excellentes associations et proportions, le vin apporte un gout innovant à ce velouté pas banal.
Le chaud-froid de la quenelle de crème de camembert-mascarpone est intéressant.
De même que le contraste velouté-croquant des chips, bien que je n'aie pas bien réussi mes chips de panais ; la prochaine fois, je les sécherai au four pour qu'elles soient croquantes. Taillées en long comme sur la photo, c'est joli !
Ma suggestion : Ne rien changer à cette recette, épicer légèrement pour juste relever mais ne pas couvrir les saveurs.
Faire des chips bien croquantes.

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