Jambonnette de pintade en pot-au-feu bouillon crème aux feuilles de mélisse

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La mélisse sublime ce plat. Préparé à l'avance, il peut être réchauffé au moment de servir pour un repas festif.

Recette proposée par

Ingrédients

  • 300 g de farce de volaille (ou de chair à saucisse)
  • 1 oignon
  • 1 à 2 gousses d'ail
  • 100 g de mie de pain trempée dans un peu de lait et pressée
  • 3 œufs entiers
  • 1/2 botte de persil
  • Sel - Poivre
  • Bouillon de volaille
  • 400 g de carottes
  • 4 navets
  • 4 blancs de poireau
  • 1 branche de céleri
  • 150 g de champignons de Paris
  • 400 g de pommes de terre à chair ferme
  • 25 cl de crème fraîche épaisse entière
  • 1/2 botte de mélisse fraîche

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 45 mn
  • 1 mn
  • 1 h 46 mn

Préparation

  1. 1
    Réaliser une farce en mélangeant 300 g de farce de volaille (à défaut des saucisses de volaille) 1 oignon finement haché, 1 gousse d’ail écrasée, 100 gr de mie de pain trempée dans un peu de lait, 3 œufs entiers, 1 cuillère à soupe de persil haché. Désosser 8 cuisses de pintade en conservant une partie de l’os du pilon. Les assaisonner avec sel et poivre, les farcir avec une partie de la farce. Bien envelopper la farce, rabattre les chairs et les peaux en s’assurant d’une bonne fermeture, envelopper de film alimentaire et ficeler.
  2. 2
    Cuire dans environ 2 litres de bouillon de volaille pendant environ 45 minutes à petits frémissements. A mi-cuisson, ajouter la garniture : 400 g de carottes, 4 blancs de poireau, 1 branche de céleri, 4 navets moyens, 150 g de champignons de paris (ou autres. Cuire séparément environ 400 g de pommes de terre à chair ferme (ici vitelotte).
  3. 3
    Débarrasser viande et légumes et les réserver. Réduire le fond de cuisson des deux tiers environ afin d’obtenir un bouillon corsé (50 cl environ). Ajouter 50 g de feuilles de mélisse et laisser infuser pendant environ 10 minutes. Filtrer. Ajouter 25 cl de crème fraîche et 50 g de beurre. Bouillir encore 3 minutes environ.
  4. 4
    Au moment : réchauffer la viande et les légumes, les répartir dans les assiettes de service. Émulsionner la sauce au mixer plongeant, verser sur la viande et les légumes.
  5. Pour finir
    Servir sans attendre.

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