Lapin mariné à la bière au chou rouge et marrons

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J'ai un peu mélangé toutes mes idées de petits plats mijotés habituels... Et voilà un plat qui va ravir les enfants, comme les grands.

Recette proposée par Isabelle Duvivier

Ingrédients

  • 1 lapin
  • 2 Leffe blondes
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 gros oignons
  • 1 pomme à cuire
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • sel et poivre
  • thym
  • 250 g de lardons fumés
  • 1 chou rouge
  • 1 rasade de vinaigre à l'échalote
  • huile d'olive (ou graisse de canard c'est le top)
  • 2 cuillères de farine
  • 1 paquet ou boîte de marrons 400 g en général

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 2 h
  • 2 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    La veille, mettre à mariner le lapin dans une bière leffe - ou deux selon la taille du lapin. Placer au frais.
  2. 2
    Le lendemain, égoutter le lapin et garder le jus. Le placer dans une passoire et le fariner en secouant bien pour en mettre partout.
  3. 3
    Faire chauffer une cocotte et y faire revenir les lardons et les oignons émincés sans colorer. Ajouter un petit verre d'eau et laisser cuire jusqu'à évaporation. Les retirer de la cocotte et garder sur une assiette. Faire dorer le lapin dans la cocotte en remettant un peu d'huile au besoin. Saler et poivrer. Faire bien brunir en tournant à la spatule. Déglacer avec le jus de la marinade. Remettre les oignons et lardons. Gratter bien le fond de la casserole.
  4. 4
    Couvrir totalement de chou émincer (garder le reste pour autre chose). Ajouter le laurier, le sucre, la pomme pelée et émincée, du sel et poivre. Si vous avez, ajoutez une cuillère à soupe de graisse de canard. Verser une rasade de vinaigre, pour éviter que le chou ne devienne transparent et la préparation toute bleue. Le goût partira en mijotant. Ajouter enfin la deuxième bière et un petit verre d'eau.
  5. Pour finir
    Couvrir et laisser mijoter environ 2 heures, en tournant de temps en temps. Ajouter un trait d'eau si ça colle un peu. Goûter le chou pour rectifier le sel, poivre et sucre à la fin. Ajouter les marrons 15 minutes environ avant la fin de la cuisson - sinon ils se transforment en purée.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(2 avis)

Signaler michel.m79 -  2 décembre 2016

Très bonne recette, mais temps de cuisson énorme... Le lapin aurait été en bouillie, je me suit arrêté à 40 mn, il était temps !

Signaler Isanisa - 15 août 2016
Excellent

Merci Philippe . J'ai modifié le temps de préparation . Je suis une rapide !

Signaler claire_f3 -  7 décembre 2015
Très bien

Le lapin mijoté ainsi est fondant et délicieux... Le mariage avec le chou est agréable, et comme promis on ne sent pas du tout le vinaigre. J'ai mis 2 bières en tout (celles de la marinade), et je n'ai pas mis les marrons. Bravo pour cette recette inventive !

Signaler philippe-o31 - 16 novembre 2014

assez facile à faire et très bon . par contre, le temps de préparation de 10 mn est largement sous estimé .

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