Pintade farcie aux marrons et aux fruits

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Une recette proposée par elle & vire. © elle & vire photographe : patricia kettenhofen.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 1 poche de «Crème Épaisse Entière» 33 cl Elle & Vire
  • 30 g de «Beurre baratté en Normandie»doux Elle & Vire
  • 1 pintade fermière labellisée (entre 1,2 et 1,5 kg)
  • 1 filet de poulet fermier
  • 10 marrons cuits à la vapeur
  • 100 g de champignons de Paris
  • 100 g de lardons
  • 5 abricots secs
  • 1 cuillère à soupe de noisettes concassées
  • 1 cuillère à soupe de raisins secs
  • 2 cuillères à soupe d’herbes aromatiques (persil, ciboulette, thym)
  • 3 feuilles de laurier
  • 5 petites carottes
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 oignon émincé
  • 1 cuillère à café de 4 épices
  • 1 cuillère à café rase de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café rase de cumin en poudre
  • 1 verre de vin blanc
  • 3 tranches de pain rassis
  • 1 grappe de groseilles
  • sel et poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 1 h 20 mn
  • 1 h 50 mn

Préparation

  1. 1
    Préchauffer le four th. 5 (150 °c). Réserver pour le dressage quelques marrons et champignons, ainsi qu’une feuille de laurier. Mettre la pintade à plat, dos contre la planche à découper et beurrer la chair. Saler, poivrer et saupoudrer avec les noisettes et la moitié des épices et des herbes. Réserver.
  2. 2
    Émietter les marrons restant. Nettoyer les champignons restant ainsi que les carottes et les couper en petits morceaux. Hacher finement le filet de poulet, les lardons, les abricots secs et le pain rassis.
  3. 3
    Faire dorer l’oignon, l’ail, les carottes et les raisins dans une poêle avec un peu d’huile pendant quelques minutes. Dans une seconde poêle, faire revenir les champignons. Mixer 5 secondes les deux préparations au blender, avec le poulet, les lardons, les abricots, le pain rassis, le reste d'herbes et 5 cuillères à soupe de crème épaisse.
  4. 4
    Disposer la farce dans la pintade et bien l’enfermer en rabattant les flans. Serrer et ficeler comme un rôti, nouer les pattes. Saupoudrer avec le restant d’épices, saler et poivrer. Placer la pintade dans un plat, verser le vin blanc et disposer le laurier. Enfourner pendant 1h20 en arrosant de jus de temps en temps.
  5. 5
    À la fin de la cuisson, verser le restant de crème épaisse et recouvrir le plat de papier sulfurisé. Laisser dans le four éteint pendant 15 minutes.
  6. Pour finir
    Placer la pintade sur un plat de présentation, décorer avec le restant des abricots, de marrons, d’une feuille de laurier et de quelques groseilles.

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Vos avis

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Signaler andree75 - 11 janvier 2016

Je pense qu'il faut couper les ailes et de l'intérieur ôter la carcasse après avoir ouvert en deux la bête, ensuite mettre la farce et recoudre. Je ne l'ai pas essayé mais je présume que c'est ainsi qu'il faut procéder

Signaler anne soo - 23 décembre 2015

bonjour
comme Abysse j'ai la même interrogation, auriez vous une réponse à nous apporter svp?

merci d avance

Signaler Abysse - 13 décembre 2015

bonjour, je trouve cette recette très intéressante mais apparemment il ne reste que les pattes de la pintade. Il faut donc enlever la carcasse et les ailes ? et çà, çà me parait compliqué et je ne sais pas le faire... et ce n'est pas expliqué :(

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