Jack be little meringuée aux fruits d'automne

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Un superbe dessert de saison dont on ne se lasse pas !

Recette proposée par

Ingrédients

  • 12 courges Jack be little (pomarines)
  • 50 g de pommes, poires, raisins moelleux, dattes moelleuses dénoyautées,
  • 50 g de lamelles d'orange confite
  • 3 blancs d'oeuf
  • Beurre, sucre, cannelle, vanille liquide
  • 50 cl de crème anglaise (maison ou en brique)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 30 mn
  • 10 mn
  • 1 h 40 mn

Préparation

  1. 1
    Préchauffer le four à 200 degrés et y précuire 12 courges jack little pendant 15 minutes environ. Laisser refroidir. Récupérer délicatement la chair des « jack be little » et la tailler en gros morceaux.
  2. 2
    Ajouter 50 gr de raisins moelleux, 50 gr de figues moelleuses coupées en morceaux 50 gr de dattes dénoyautées coupées en morceaux, 50 gr de pommes en petits cubes, 1 cuillère à soupe d’orange confite hachée, et finir de les cuire à la poêle pendant quelques minutes avec une grosse noix de beurre, 30 gr de sucre et 2 pincées de cannelle et 1 cuillère à soupe de vanille liquide.
  3. 3
    Veiller à tenir la courge et la pomme un peu fermes.
  4. 4
    Réaliser une meringue italienne avec 3 blancs d’œuf, 150 gr de sucre et 50 gr d’eau. Monter les blancs, incorporer l’eau et le sucre cuits à 121°c, verser en filet sur les blancs et continuer à battre jusqu’à complet refroidissement.
  5. 5
    Garnir les coques des courges avec les fruits chauds. Verser un peu de crème anglaise sur les fruits.
  6. Pour finir
    Pocher la meringue sur les courges et colorer sous la salamandre du four ou au chalumeau de cuisine. Poser le chapeau et servir sans attendre.

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