Médaillons de Saint Jacques en ravioles ouvertes

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J'aime beaucoup l'élégance des ravioles ouvertes.

Recette proposée par Martine Sence

Ingrédients

  • 20 St Jacques
  • 3 grands rutabagas jeunes (ou/et des navets jaunes ou blancs )
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 5 cl de vinaigre balsamique
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille
  • Un peu de gingembre en poudre
  • 2 tomates séchées à l’huile
  • 5 cl d’huile d’olive
  • mélange quinoa/Boulgour
  • sel/poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 25 mn
  • 17 mn
  • 42 mn

Préparation

  1. 1
    Faire cuire le quinoa dans une grande quantité d’eau chaude pendant 12 mn. Égoutter. Peler les rutabagas et navets jaunes et les couper en fines lamelles de 1 mm. Les faire blanchir quelques instants dans de l’eau bouillante, puis revenir dans le vinaigre dans lequel on aura ajouté le miel, la vanille et le gingembre. Réduire le jus de cuisson des navets et incorporer au mixer 5 cl d’huile d’olive. Faire poêler rapidement les saint jacques et les assaisonner. Les envelopper dans une tranche de navet confit. Garder au chaud.
  2. 2
    Dresser le quinoa et les ravioles de st jacques sur une grande assiette décorée de petits cubes de navets et de rutabagas et de tomates séchées. Ajouter la réduction miellée et un peu de fleur de sel.

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