Verrines de caramel de betteraves, mousse d'asperges au haddock

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Découvrez la recette des Verrines de caramel de betteraves, mousse d'asperges au haddock, un plat idéal pour l'apéritif pendant les fêtes de fin d'année.

Recette proposée par Mauricette Houdet

Ingrédients

  • 1 botte d'asperges blanches
  • 1 betterave
  • 1/4 l d'eau
  • 1/4 l de lait
  • 1/2 l de bouillon de volaille
  • 1 jaune d'œuf
  • 50 g de sucre semoule
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
  • 1 cuillère à café de poudre de thé vert
  • 20 g de beurre
  • 4 petits morceaux (30 g) de haddock

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 10 mn
  • 15 mn
  • 55 mn

Préparation

  1. 1
    Lavez, épluchez les asperges, plongez-les dans le bouillon de volaille et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
  2. 2
    Mixez le bouillon et les asperges, ajoutez le jaune d'œuf et la crème, liez le mélange au fouet, incorporez la poudre de thé vert (de type matcha) en continuant de fouetter. Filtrez le tout et réservez au chaud.
  3. 3
    Dans une casserole, faites cuire à feux doux l'eau, le sucre et la betterave coupée en petits cubes jusqu'à obtention d'un caramel blond teinté de rouge. Stoppez la cuisson.
  4. 4
    Hors du feu, ajoutez le vinaigre de xérès. Passez le caramel dans une passoire fine. Il doit être bien rouge et bien lisse.
  5. 5
    Versez la mousse d'asperges dans 4 verrines, pochez quelques minutes les morceaux de haddock dans un peu d'eau et de lait. Disposez les tièdes au centre du bol et arrosez de caramel à la betterave.
  6. Pour finir
    Servir l'ensemble parsemé de croûtons (et d'ailleurs, si vous avez du fromage ail et fines herbes, vous pouvez en tartiner dessus).

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