Huîtres aux algues et œufs de truite

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Une recette proposée par CIPA - Aquaculture de nos Régions. ©atelierdeschefs.fr pour le CIPA.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 18 huîtres creuses n°3
  • 30 cl de vin blanc sec
  • 1 branche de thym
  • 6 tours de moulin à poivre
  • 2 g d’agar-agar
  • 50 g algue Wakame
  • 30 g d'œufs de truite d’Aquaculture de Nos Régions
  • 1 branche de romarin
  • 1 échalote
  • 1/4 de bouquet de ciboulette, d’aneth et de cerfeuil
  • 3 cl jus de citron

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 10 mn
  • 30 mn
  • 1 h

Préparation

  1. 1
    Ouvrir les huîtres, filtrer le jus et décrocher le pied des coquilles. Conserver les huîtres dans la moitié du jus.
  2. 2
    Porter le vin blanc à ébullition avec une cuillère à café de tartare d'algues et les aromates, puis ajouter le jus d'huître et 1 dl d'eau.
  3. 3
    Laisser frémir pendant 4 à 5 min, ajouter alors l'agar-agar et porter de nouveau à ébullition, puis filtrer. Laisser ensuite la gelée prendre dans un grand plat large à placer au frais.
  4. 4
    Pour le tartare d'algues : cuire des algues wakame à la vapeur puis les hacher finement. Les assaisonner ensuite avec l'échalote ciselée, du jus de citron et des herbes finement hachées, puis laisser refroidir.
  5. 5
    Lorsque la gelée a pris, la remuer avec une fourchette pour obtenir de petits morceaux.
  6. Pour finir
    Dans les coquilles, répartir le tartare d'algues, poser dessus une huître puis la poivrer légèrement, ajouter une cuillère à café de gelée et terminer par les œufs de truite.

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