Foie gras poêlé sur écrasé de pommes passion

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Un accord parfait entre le gout raffiné du fois gras, la douceur de la pomme et l'acidité de la passion.

Recette proposée par Patricia Jeanjean

Ingrédients

  • 2 pommes
  • 1 à 2 g de beurre
  • 1 fruit de la passion
  • 4 escalopes de fois gras
  • vinaigre de betterave

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 5 mn
  • 15 mn
  • 20 mn

Préparation

  1. 1
    Peler les pommes, les tailler en cubes. Les faire suer dans le beurre à couvert 10 min. Écraser grossièrement à la fourchette et ajouter le fruit de la passion. Laisser refroidir.
  2. 2
    Dans une poêle anti adhérente bien chaude saisir les escalopes de chaque coté. Au moment de servir passer les escalopes quelques minutes au four à 180°c. Servir sur un lit de compotée froide les escalopes bien chaudes. Finir avec un trait de vinaigre de betterave ou de framboise.

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