Pavé de pagre de ligne de Saint-Gilles-Croix-de-Vie, coques, couteaux et gnocchi de pomme de terre

 |
Ajouter

Une recette proposée par mickaël féval pour champagne jacquart. Crédit photo : champagne jacquart.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 4 pavés de pagre de 200 g chacun, écaillés et désarêtés
  • 16 coques
  • 8 couteaux
  • 2 échalotes
  • 30 g de beurre
  • 50 cl de vin blanc
  • 4 feuilles de basilic
  • huile d’olive
  • gros sel, fleur de sel, poivre du moulin
  • Pour les gnocchis :
  • 200 g de pommes de terre
  • 150 g de farine
  • 1 œuf
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 15 g de sel
  • 50 g de parmesan râpé

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 25 mn
  • 35 mn
  • 30 mn
  • 1 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Mettez les coques dans de l’eau froide salée et placez-les sous un filet d’eau courante pendant 30 min pour bien les nettoyer de leur sable. Faites de même pour les couteaux. Égouttez les coquillages.
  2. 2
    Ciselez les échalotes, faites-les suer 1 min au beurre dans une casserole, puis ajoutez le vin blanc. Laissez réduire puis ajoutez les coques et couvrez. Lorsqu’elles s’ouvrent, retirez-les de la casserole, décoquillez-les et ébarbez-les. Faites de même pour les couteaux. Conservez 4 coquilles de couteaux pour le dressage.
  3. 3
    Faites cuire les pommes de terre en robe des champs dans de l’eau salée, puis épluchez-les et passez-les au presse-purée. Mélangez-les encore tièdes avec la farine, l’œuf, la muscade, le sel et le parmesan jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Introduisez celle-ci dans une poche munie d’une douille lisse de 1 cm de diamètre et déposez des boudins sur toute la longueur d’une plaque à pâtisserie. Gardez-les 20 min au réfrigérateur avant de les découper en tronçons de 3 cm. Pressez les gnocchis sur le dos d’une fourchette pour leur donner leur forme finale. Faites-les blanchir 2 min à l’eau bouillante salée. Égouttez-les.
  4. 4
    Essuyez le côté peau des pavés de pagre pour éviter qu’ils n’accrochent. Salez-les côté chair avec de la fleur de sel, puis poêlez-les sur la peau à l’huile d’olive pendant 5 min.
  5. 5
    Au moment du dressage, poêlez les gnocchis dans de l’huile d’olive bien chaude le temps de les dorer légèrement, et assaisonnez-les à la fleur de sel.
  6. Pour finir
    Disposez sur les assiettes le pavé de pagre, les gnocchis et les coquillages. Garnissez de basilic ciselé et des coquilles de couteau réservées.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Ajouter

Vos avis

Note moyenne :

0

(0 avis)

Recettes similaires