Huîtres belons et sabayon au champagne
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Une recette proposée par Jacques Le Divellec pour Champagne Jacquart. Crédit photo : Champagne Jacquart.
Ingrédients
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 30 mn
- 1 h
- 1 h 30 mn
Préparation
- 1 Ouvrez les huîtres et éliminez la coquille supérieure. Détachez les huîtres de la coquille inférieure mais laissez-les dans leur coquille.
- 2 Recueillez et filtrez le jus des huîtres (gardez les huîtres au frais). Réunissez le jus d’huître, le champagne, le fumet de poisson, et faites réduire aux trois quarts. Laissez refroidir.
- 3 Déposez les jaunes d’œufs dans un cul-de-poule ou tout autre récipient métallique à fond rond. Salez et poivrez. Posez le cul-de-poule au-dessus d’une casserole d’eau frémissante et fouettez vivement en ajoutant petit à petit le mélange champagne-fumet froid jusqu’à ce que le sabayon soit léger et mousseux. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre blanc.
- 4 Préchauffez le gril du four.
- 5 Disposez les belons dans un plat à gratin ou sur une plaque à rebord. Nappez chaque huître du sabayon et passez le tout sous le gril du four le temps de dorer la surface.
-
Pour finirServez chaud.
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