Huîtres belons et sabayon au champagne

4 / 5  basé sur 2 avis
 |
Ajouter

Une recette proposée par Jacques Le Divellec pour Champagne Jacquart. Crédit photo : Champagne Jacquart.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 16 huîtres belons Cadoret n° 00, un peu grasses
  • 20 cl de champagne Blanc de blancs
  • 20 cl de fumet de poisson froid
  • 4 jaunes d’œufs
  • sel, poivre blanc du moulin

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 1 h
  • 1 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Ouvrez les huîtres et éliminez la coquille supérieure. Détachez les huîtres de la coquille inférieure mais laissez-les dans leur coquille.
  2. 2
    Recueillez et filtrez le jus des huîtres (gardez les huîtres au frais). Réunissez le jus d’huître, le champagne, le fumet de poisson, et faites réduire aux trois quarts. Laissez refroidir.
  3. 3
    Déposez les jaunes d’œufs dans un cul-de-poule ou tout autre récipient métallique à fond rond. Salez et poivrez. Posez le cul-de-poule au-dessus d’une casserole d’eau frémissante et fouettez vivement en ajoutant petit à petit le mélange champagne-fumet froid jusqu’à ce que le sabayon soit léger et mousseux. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre blanc.
  4. 4
    Préchauffez le gril du four.
  5. 5
    Disposez les belons dans un plat à gratin ou sur une plaque à rebord. Nappez chaque huître du sabayon et passez le tout sous le gril du four le temps de dorer la surface.
  6. Pour finir
    Servez chaud.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Ajouter

Vos avis

Note moyenne :

4

(2 avis)

Signaler Papy - 31 décembre 2013
Bien

Cool
tres bonne application je recommande, mais il faudrait pareil mes en gateaux
Ma suggestion : tres bien

Signaler bernard - 19 décembre 2012
Excellent

huitres chaude au sabayon de champagne
cette recette c'est le must!! je la pratique de temps en temps.
elle avait été donné sur le mensuel "bonne cuisine" par un MOF il y a quelques années (1989)
celà permet aux personnes qui n'aiment pas les huitres crues de manger le l'huitre et de savourer sa chair délicate autrement!!

Ma suggestion : on peut les réaliser également aussi avec des huitres creuses et du gewurstraminer.

Recettes similaires