Bûche kiwis de l’Adour, crémeux chocolat blanc gingembre

4 / 5  basé sur 8 avis
 |
Ajouter

Une recette proposée par la collective "kiwi de l'adour label rouge" © jc amiel - m leteuré – julien duboué pour qualité landes.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 20 mn
  • 3 h
  • 4 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    Pour la compotée de kiwi : épluchez les kiwis, coupez-les en morceaux et mélangez-les avec 100 g de sucre, la ½ gousse de vanille ouverte et grattée, le gingembre frais coupé en petits morceaux, le zeste et le jus d’½ citron et d’½ orange. Faites cuire dans une casserole à feu doux pendant 20 min.
  2. 2
    Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Réalisez une crème chantilly en battant au fouet électrique la crème liquide puis réservez-la au frais.
  3. 3
    Préparez une crème anglaise : faites bouillir le lait avec 1 gousse de vanille coupée en deux et grattée. Fouettez les jaunes d’œuf avec 25 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis versez dessus le lait bouillant. Laissez cuire en remuant jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Ajoutez le chocolat blanc et la gélatine trempée. Laissez refroidir la crème puis ajoutez la chantilly et 80 g de gingembre confit coupé en brunoise. Conservez à température ambiante.
  4. 4
    Pour le biscuit : allumez le four th. 7/200°c et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Fouettez 2 œufs entiers avec le sucre glace puis ajoutez successivement la poudre d’amande, la farine et le beurre fondu. Incorporez à la préparation les blancs d’œufs battus en neige avec 40 g de sucre. Étalez la pâte sur le papier sulfurisé et faites cuire 10 min.
  5. 5
    Étalez la compotée de kiwi sur le biscuit encore chaud et roulez-le. Versez la moitié de la crème chocolat blanc-gingembre dans un moule à cake en silicone et déposez le roulé en son centre. Placez au frais 20 min puis recouvrez le roulé de la crème restante. Placez le tout au frais pendant au moins 2h.
  6. Pour finir
    Avant de servir, démoulez la bûche, coupez chaque extrémité et décorez-la avec des zestes d’orange, 1 kiwi et 10 g de gingembre confit coupés en petits morceaux ainsi que de fines tranches de kiwi déposées le long de la bûche.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Ajouter

Vos avis

Note moyenne :

4

(8 avis)

Signaler nathalie - 22 décembre 2015
Excellent

réalisée il y a deux an pour le reveillon, c'est un délice. juste un bémol si l'on aime pas le gingembre. moi j'adore....

Signaler Jeanne - 15 juillet 2015
Excellent

Signe d'un gâteau sorti de chez le pâtissier ! La recette est bien expliquée. Seul bémol : un peu trop fort en gingembre.

Signaler Chloé16 - 22 décembre 2014

Bonjour, je vais faire cette buche, pourriez vous me dire combien de temps se conserve t-elle ?

Signaler a - 11 décembre 2014
Excellent

pas encore essayé mais je compte la faire pour samedi soir, puis je la faire d'avance? jeudi oui vendredi?

Signaler minicat -  1 janvier 2014
Excellent

delicieux
ma buche préférée, je la fait à chaque reveillon et c'est toujours un succès ! la compote de kiwi est une belle découverte
Ma suggestion : buche revisitée: pas de crème anglaise mais une chantilly au chocolat blanc, et j'ajoute des fraises au sirop sur la compote de kiwi: acidité de la compote, douceur du chocolat blanc, sucré de la fraise et moelleux du biscuit, c'est trop bon !

Recettes similaires