Pluma de pata negra aux cèpes et au Banyuls
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Ingrédients
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 10 mn
- 20 mn
- 30 mn
Préparation
- 1 Poêler les cèpes surgelés sans matière grasse puis les égoutter et garder le jus.
- 2 Faire bouillir 2 à 3 min le banyuls avec le vin rouge dans une casserole puis ajouter le fond de veau lié, le jus de cèpes, le thym et le laurier, laisser mijoter quelques minutes.
- 3 Faire chauffer une poêle avec la graisse de canard, colorer les deux côtés de la pluma de pata negra et assaisonner.
- 4 Ajouter 40 g d’échalotes, les carottes et laisser cuire de 2 à 3 min puis déglacer avec le jus de banyuls.
- 5 Poêler les cèpes au beurre avec 20 g d’échalotes et assaisonner.
-
Pour finirPasser la sauce au chinois et servir la pluma de pata negra rosée. Servir la viande avec les cèpes et napper de sauce.
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