Escalope de foie gras à la poudre de pain d'épices

4 / 5  basé sur 2 avis
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Une recette proposée par Toupargel. Crédit photo : Guy Renaux.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • Escalopes de foie gras de canard cru Toupargel
  • 10 cl de fond de veau Toupargel
  • duo de confits figues et oignons Toupargel
  • 6 tranches de pain d’épices
  • 3 cl de vinaigre de balsamique
  • roquette

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 5 mn
  • 20 mn

Préparation

  1. 1
    Passer 2 tranches de pain d’épices au four à 180 °c pendant 5 min, puis les passer au mixeur afin d’obtenir une chapelure.
  2. 2
    Saupoudrer de chapelure les escalopes de foie gras décongelées, puis les poêler sans matière grasse.
  3. 3
    Assaisonner.
  4. 4
    Chauffer le vinaigre balsamique à ébullition, ajouter le fond de veau, assaisonner et laisser réduire d’un quart.
  5. Pour finir
    Déposer les escalopes de foie gras sur des tranches de pain d’épices et servir avec le duo de confits.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(2 avis)

Signaler assia-b91 -  5 décembre 2012
Très bien

FACILE

Signaler Marie-France -  5 décembre 2012
Bien

Mme
Pour cette recette, le pain d'épice doit être séché au four à 60° pendant 4 h ou 150 ° pendant 1 h.
180° est une température trop élevée.
Ma suggestion : Le must est de l'accompagner d'un sablé (réalisation maison) surmonté de pommes confites façon Tatin et jus de cidre.
Recette du Chef F. BOLMONT Ecole Hôtelière de Grenoble.
Excellent et surprenant !

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