Magret de canard farci au foie gras

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Recette proposée par les compagnons du goût. Retrouvez le réseau des compagnons du goût sur. www. Compagnonsdugout. fr © compagnons du goût

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 2 gros magrets de canard achetés chez votre Compagnon du Goût
  • 200 g de foie gras de canard frais et dénervé par votre Compagnon du Goût
  • ½ bouchon de Cognac ou d’Armagnac
  • 1 barde de lard
  • 400 g de champignons
  • 60g de beurre
  • 3 pommes type Canada

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 25 mn
  • 55 mn

Préparation

  1. 1
    Placez le premier magret sur le plan de travail (côté peau en dessous).
  2. 2
    Disposez dessus le foie gras préalablement dénervé et assaisonné (fleur de sel, poivre et alcool). Refermez à l'aide de l'autre magret. Bardez et ficelez délicatement l'ensemble comme un rôti.
  3. 3
    Rincez légèrement les champignons et coupez-les en 4. Faites-les revenir doucement dans le beurre, assaisonnez et réservez.
  4. 4
    Commencez la cuisson du magret côté peau à feu vif puis enfournez 10 à 12 minutes maxi à 180°.
  5. 5
    Pendant ce temps, épluchez les pommes. Coupez-les en quartiers, colorez l'ensemble dans le beurre et laissez confire.
  6. Pour finir
    Déglacez avec un peu d'alcool et servez aussitôt, bien chaud.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(1 avis)

Signaler zenitude - 10 décembre 2014

Bien envie de faire la recette, mais peut-on manger ce plat froid?

Signaler tania-s2 - 26 décembre 2012
Excellent

excellent
mais doit cuire au four au moins 20 min

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