Saint-Jacques au champagne

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Recette proposée par les Compagnons du Goût. © Compagnons du Goût.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 35 mn
  • 1 h 05 mn

Préparation

  1. 1
    Ouvrez les saint jacques, rincez délicatement les noix pour enlever le sable, disposez-les sur un papier absorbant. Grattez les coquilles et réservez-les pour la présentation.
  2. 2
    Émincez les échalotes et les oignons. Dans une sauteuse, faites-les colorer avec 2 cuillères. À café de beurre. Ajoutez les champignons coupés fins et le jus du citron vert. Salez, poivrez et laissez mijoter. Pendant ce temps, rincez et coupez les poireaux en lamelles. Faites-les revenir 15 min dans une poêle avec un peu d’huile, puis réservez.
  3. 3
    Dans une poêle, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre, placez les noix de saint-jacques et snackez-les 1 min de chaque côté, puis disposez-les dans un plat. Conservez les sucs de la poêle et versez la crème, le jus d’orange et le champagne. Laissez réduire 6 à 8 min, pour retirer l’acidité, en veillant à ce que le mélange ne bout pas. Hors du feu, incorporez les jaunes d’œufs, mélangez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
  4. 4
    Préchauffez le four à 200°.
  5. 5
    Garnissez chaque coquille, en disposant un lit de poireaux et de champignons sous les saint-jacques. Nappez de crème au champagne puis saupoudrez de chapelure.
  6. Pour finir
    Enfournez 15 min sous le grill à 200°, jusqu’à que les coquilles soient dorées à souhait.

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