Plancha de Saint-Jacques, réduction d'orange au romarin

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Recette proposée par les Compagnons du Goût. © Compagnons du Goût.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 12 belles Saint-Jacques
  • 6 courgettes
  • 1 poireau
  • 3 oranges non traitées
  • 50 g de beurre
  • 1,5 dl de vin blanc pas trop sec
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Romarin
  • fleur de sel
  • poivre de Sichuan
  • 1 pincée de curry

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 12 mn
  • 32 mn

Préparation

  1. 1
    Lavez, triez les légumes et les saint-jacques.
  2. 2
    Pressez les oranges et faites réduire 6 à 8 min. Le jus avec le vin blanc et quelques brins de romarin.
  3. 3
    A l'aide d'un économe ou d'une mandoline, coupez des lamelles de peau de courgettes. Divisez les feuilles de poireau en bandes de 6 cm et tranchez-les en fines lanières.
  4. 4
    Poursuivez avec deux cuissons simultanées : faites revenir les spaghettis de légumes aldente 4 min. Dans un peu d'huile d'olive et sans couvercle ; faites sauter les saint-jacques à la plancha ou dans une poêle antiadhésive 2 min de chaque côté.
  5. 5
    Salez et poivrez avant de les retourner puis ajoutez le curry.
  6. Pour finir
    Une fois le jus réduit de 3/4, ajoutez le beurre en petits dés. Assaisonnez et fouettez.

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