Foie gras à l'alsacienne

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Recette proposée par les Compagnons du Goût. © Compagnons du Goût.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 8 pommes de terre rate
  • 200 g de foie gras d’oie en morceaux achetés chez votre Compagnon du Goût
  • 1 feuille de laurier
  • 2 branches de thym
  • 6 brins de ciboulette
  • 1 gros oignon blanc
  • 30 g de beurre
  • 150 g de choucroute crue
  • 1 baie de genièvre
  • 1 pincée du mélange à pain d'épices (cannelle, anis vert, gingembre, muscade)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès
  • sel et poivre du moulin

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 50 mn
  • 1 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Lavez les pommes de terre, le laurier, le thym et la ciboulette et réservez. Émincez l’oignon et faites-le blondir dans le beurre moussant 4 min.
  2. 2
    Pendant ce temps, lavez 2 fois la choucroute à l’eau chaude et ajoutez-la dans la compote d’oignons avec la baie de genièvre écrasée.
  3. 3
    Faites mijoter 50 min. A mi-cuisson, ajoutez le mélange à pain d'épices.
  4. 4
    Émincez la ciboulette et mélangez-la au vinaigre, à l'huile d'olive. Salez et poivrez.
  5. 5
    15 min. Avant la fin de cuisson de la choucroute, faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée bouillante avec le thym et le laurier 15 min.
  6. Pour finir
    Coupez le foie gras avec un couteau qui aura été trempé préalablement dans de l'eau chaude. Disposez les pommes de terre en couches, le chou puis le foie gras et servez aussitôt.

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