Trifle de foie gras aux figues et jambon cru

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Recette proposée par les Compagnons du Goût. © Compagnons du Goût.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 100 g de foie gras mi-cuit acheté chez votre Compagnon du Goût
  • 1 cuillère à soupe de crème fleurette
  • 50 g de pain d’épices
  • 1 pointe de couteau de piment d'Espelette
  • 2 figues violettes
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • 1 cuillère à café de vinaigre
  • 2 tranches de jambon cru fines Sélection Compagnons du Goût
  • Roquette

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 25 mn
  • 15 mn
  • 40 mn

Préparation

  1. 1
    Pour la mousse de foie gras : faites fondre le foie gras coupé en cubes dans une casserole à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
  2. 2
    Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe de crème liquide, 1 pointe de piment d’espelette puis passez la préparation au tamis afin d’éviter les grumeaux. Versez le mélange dans le siphon, ajoutez une cartouche de gaz, secouez et réservez au frigo.
  3. 3
    Pour le crumble : dans un bol, émiettez la moitié du pain d’épices et réservez l’autre moitié pour la présentation. Étalez la chapelure de pain d’épices sur une plaque et enfournez 5 minutes à 180 °c. Sortez du four et réservez.
  4. 4
    Pour le confit de figues : coupez les figues en petits cubes, faites-les caraméliser à feu doux avec un peu de sucre et de vinaigre en surveillant doucement. Une fois les figues bien confites, laissez refroidir une dizaine de minutes.
  5. 5
    Démarrez le dressage des verrines, en respectant le principe des couches successives : crumble, figues, mousse de foie gras. Saupoudrez du restant de pain d’épices. Coupez les tranches de jambon cru en deux et roulez chaque partie en chiffonnade.
  6. Pour finir
    Pour la présentation, piquez le jambon à l’aide d’une paille transparente et décorez de quelques feuilles de roquette.

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