Bar de ligne mariné, fenouil et confiture d'algues

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Une entrée facile et qui fait son petit effet lorsque vous recevez.

Recette proposée par Stephane Pichon

Ingrédients

  • 400 g filet de bar de ligne
  • 1 kg de gros sel
  • 50 cl d'huile d'olive
  • 2 fenouils
  • 1 oignon
  • confiture d'algues
  • Des herbes et des copeaux de légumes pour le décor

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 20 mn
  • 1 h
  • 1 h 50 mn

Préparation

  1. Mettre le bar au sel durant 30 min. Tailler le fenouil et l'oignon et faire compoter le tout a l'huile d'olive. Mettre le bar dessalé à mariner avec de l'huile d'olive et des herbes hachées. Lorsque la compotée est froide, la dresser en cercle et y déposer le bar finement taillé. Terminer en déposant une quenelle d'algue sur le bar et des copeaux de légumes (carotte, fenouil, radis).

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