Crème de panais et ses Saint-Jacques

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Ce plat, alliant saint jacques et panais, permet de remettre au goût du jour ce légume un temps oublié... Simple à faire, mais so chic !

Recette proposée par Séverine Guibert

Ingrédients

  • 4 panais
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • 10 noix de saint jacques
  • 45 g de poitrine fumée
  • 2 champignons de paris frais
  • 1 pointe de fleur de sel
  • poivre du moulin

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 15 mn
  • 45 mn

Préparation

  1. 1
    Peler et couper les panais en gros cubes. Les faire cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée en y ajoutant le cube de bouillon de volaille jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 10-15 min). Une fois cuits, mixer les panais, en y ajoutant du bouillon de cuisson afin d'avoir la consistance désirée.
  2. 2
    Couper l'extrémité des champignons de paris, et les couper en quatre. Les faire cuire environ 5 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Les égoutter.
  3. 3
    Enrouler la moitié des noix de saint jacques dans les tranches de poitrine fumée, maintenir avec une pique en bois. Dans une poêle avec une noisette de beurre, faire dorer les noix de saint jacques (lardées et "nature") en les retournant à mi cuisson (environ 1-2 min de chaque côté).
  4. Pour finir
    Dans une assiette creuse, disposer une couche de crème de panais, et dresser les noix de saint jacques, et les champignons de paris. Poivrer, et parsemer légèrement de fleur de sel et de persil.

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