Parmentier de vitelotte et moules, sauce safranée
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Un mariage terre-mer que j'ai eue plaisir à réaliser. Un ravissement pour les papilles et une association de couleurs des plus agréables.
Ingrédients
- 1 kg moules (1 kg)
- 600 g de pomme de terre (vitelotte)
- 100 ml de crème fleurette
- 100 ml de vin blanc
- 40 g de beurre
- 2 échalotes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de gros sel
- 2 pincées de poivre
- 1 dose de safran (poudre)
- Fleurs de safran
- Quelques chips de vitelotte pour la décoration
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 40 mn
- 45 mn
- 1 h 25 mn
Préparation
-
1
Laver, éplucher les pommes de terre, les échalotes. Mettre à cuire les pommes de terre. Nettoyer et laver les moules. Faire revenir les échalotes avec l'huile d'olive. Ajouter les moules, le vin blanc, le poivre, mettre un couvercle et laisser cuire pendant 10 min. Egoutter et décortiquer les moules. Filtrer le jus, ajouter le safran, laisser réduire et ajouter la crème.
- 2 Égoutter les pommes de terre et passer les au moulin à purée, ajouter le beurre et rectifier l'assaisonnement si besoin.
-
3
Dressage. Dans des petits cercle mettre une première couche de purée, ajouter les moules et recommencer avec la purée pour terminer avec les moules. Napper de crème au safran. Décorer de fleur de safran.
-
Pour finirPour faire des chips : détailler les pomme de terre en tranches très fines. Disposer une feuilles de papier cuisson sur la plaque de votre four. Placer les tranches de pomme de terre sur la plaque, saler légèrement et vaporiser d’une touche d’huile d’olive. Mettre au four à 120° pendant environ 45mn.
C'est terminé
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