Tiramisu et figues roties au caramel de framboise

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Un dessert d'automne qui met en valeur mon fruit préféré.

Ingrédients

  • Pour le crumble :
  • 70 g de sucre semoule
  • 70 g de beurre
  • 70 g de poudre d'amande
  • 70 g de farine
  • Pour le Tiramisu :
  • 60 g de sucre
  • 80 ml de crème fraiche liquide 30% mini
  • 5 jaunes d’œufs
  • 125 g de mascarpone
  • Pour les figues caramélisées
  • 12 figues
  • 125 g de framboises décongelées
  • 100 g de sucre
  • 30 g de beurre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 10 mn
  • 2 h
  • 2 h 55 mn

Préparation

  1. 1
    Réaliser le crumble : mélanger en sablant tout les ingrédients : beurre, sucre, farine, poudre d'amande. Étaler la pâte en petits tas sur une plaque de cuisson (avec papier sulfurisé) Faire cuire 15 à 20 min à 180°c. Laisser refroidir.
  2. 2
    Préparer le tiramisu. Blanchir les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume. Ajouter le mascarpone. Monter la crème fraiche en chantilly (elle doit être bien froide) et incorporer délicatement au mélange mascarpone.
  3. 3
    Réaliser le caramel : dans une poêle faire caraméliser le sucre à sec. Lorsqu'il est doré, ajouter le beurre et mélanger doucement. Ensuite verser les framboises et mélanger. Inciser les figues en croix et les déposer délicatement dans la poêle sur le caramel de framboise. Arroser les figues de caramel avec une cuillère. Poursuivre la cuisson pendant 5 à 8 min. Laisser refroidir.
  4. Pour finir
    Servir dans une assiette ou une coupe : déposer quelques cuillères de tiramisu. Ajouter 2 figues par personne et napper de caramel de framboise. Parsemer de morceau de crumble.

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