Lotte au jambon cru, sabayon au Riesling

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Une recette proposée par Toupargel.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • Filets de lotte Toupargel
  • 1 bouteille d’Alsace blanc Riesling AOC
  • 100 g de julienne de poireau cru
  • 8 fines tranches de jambon cru
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 10 cl de crème liquide
  • Beurre
  • Sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 25 mn
  • 25 mn
  • 50 mn

Préparation

  1. 1
    Déposez 2 tranches de jambon cru côte à côte pour un filet, en les faisant se chevaucher légèrement sur une planche à découper.
  2. 2
    Roulez un filet de lotte déjà décongelé dans les tranches de jambon. Disposez-le dans un plat avec un peu de beurre et faire de même avec les autres filets de lotte. Enfournez au four à 180 °c (th. 6) pendant 25 minutes.
  3. 3
    Dans une casserole, ajoutez 25 cl de vin blanc, assaisonnez, portez à ébullition, laissez réduire 3 minutes et retirez du feu. Dans une autre casserole, fouettez les jaunes d’oeufs avec 2 cuillères à soupe d’eau jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
  4. 4
    Ajoutez doucement le mélange de vin blanc, sans cesser de fouetter, ajoutez la crème liquide, fouettez puis retirez du feu. Faites frire la julienne de poireau cru à 180 °c (th. 6) quelques minutes.
  5. Pour finir
    En fin de cuisson, arrosez la lotte de sabayon, passez au four très chaud et laissez colorer. Servez et parsemez de julienne de poireau frit.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(3 avis)

Signaler Laurine - 22 février 2015
Excellent

Signaler Mamoune - 14 février 2015

Signaler catherine.h46 - 14 février 2015

Signaler sophie.b39 - 19 décembre 2013
Excellent

Lotte au jambon cru, sabayon au Riesling

Signaler Deborah - 20 novembre 2013

Bin
Pas encore fait mais ?!??

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