Chou farci aux châtaignes

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A adapter selon les envies et les goûts : en plat principal, en formule végétarienne (enlever les lardons et mettre des noix, des amandes, des raisins secs blonds) ou avec des fruits secs (abricots secs ou figues).

Recette proposée par Sylvianne Besson

Ingrédients

  • 1 gros chou frisé vert
  • 500 g de châtaignes pelées congelées
  • 1 gros oignon blanc émincé
  • 100 g de lardons
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 50 g de noisettes torréfiées et concassées
  • 1 carotte
  • 1 pincée de muscade, de thym et de curcuma
  • Sel, poivre du moulin
  • Cumin (facult.)
  • 1 œuf
  • 1 boite de tomates concassées
  • 0,5 litre de bouillon de légumes
  • 1 bière (ou 1 litre de bouillon seul)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'Olive ou du beurre
  • Persil 1/2 bouquet (facult.)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 1 h
  • 1 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Chauffer le four à 200°c. Après avoir enlever le pied a ras. Dans une grande casserole remplie d'eau salée, blanchir le chou en entier, pendant 30 minutes, puis le sortir et l'égoutter. Le mettre à tiédir dans une passoire ou un saladier pas trop grand. Pendant ce temps, dans une autre casserole, mettre les châtaignes dans 1 litre d'eau pour les décongeler et les cuire un peu, afin qu'elles s'émiettent facilement. Garder l'eau de cuisson pour le bouillon, ultérieurement.
  2. 2
    Dans une poêle torréfier les noisettes, sans les brûler. Puis les concasser dans un sachet congélation. Émincer l'oignon, l'ail et la carotte, ciseler le persil, tout mettre dans un saladier. Ajouter les lardons, les noisettes, les châtaignes cuites émiettées grossièrement et l’œuf. Bien mélanger. Ajouter du thym, de la muscade, du curcuma, du sel et du poivre du moulin. Mélanger, vérifier l’assaisonnement, cela doit avoir du goût, mais attention au sel, car il y a le bouillon.
  3. 3
    Écarter les feuilles du chou un peu refroidi, comme une fleur c'est très joli, enlever le cœur et hacher-le grossièrement. Ajouter-le a la farce, mélanger. Mettre de la farce au cœur du chou, puis rabattre des feuilles et remettre de la farce entre les feuilles, continuer en refermant bien le chou. Et le ficeler, en glissant la ficelle de cuisine dessous, c'est facile.
  4. 4
    Dans un plat allant au four, huiler ou beurrer légèrement le fond, verser la boite de tomates concassées. Ajouter le bouillon et la bière. Mettre le chou au milieu et l'arroser un peu.
  5. Pour finir
    Baisser la chaleur du four et cuire 1 heure minimum à 180°c. En l'arrosant de temps en temps.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(1 avis)

Signaler sylvianne.b - 18 octobre 2012
Excellent

Chou farci aux châtaignes
La cuisson peut être prolongée sans problème, il n'en sera que meilleur.

Ma suggestion : Il est possible de mettre des céréales comme par ex : du sarrasin.

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