Saumon au saké et ses légumes

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Une recette qui ne laissera personne indifférent !

Recette proposée par Sylvie Jorge

Ingrédients

  • 4 filets de saumon avec peau
  • 200 g d’haricots verts fins
  • 4 carottes
  • 2 oignons nouveaux
  • 2 très grosses patates douces
  • 4 grosses tomates cerises
  • Huile d’olive
  • Crème fraîche entière
  • Jus de citron
  • Soja sucrée
  • Sel
  • Poivre
  • Sauce saké :
  • 1 cuillère à soupe d’huile végétale
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame
  • 40 g de beurre doux
  • 6cl de saké
  • 1/2 cuillère à soupe de soja sucré + 2 cuillères à soupe de soja sucrée
  • 1 cuillère à soupe de mirin
  • 2 cuillères à café de sucre blanc
  • 1/2 cuillère à café de gingembre frais finement râpé

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 20 mn
  • 40 mn

Préparation

  1. 1
    Préparez la purée de patate douce : épluchez et coupez en cubes votre patate douce. Faites la bouillir pendant 10 minutes. Dans votre mixer mélangez la patate douce, la crème fraîche, le zeste de citron, le sel, les 5 baies, 2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée et ajoutez un filet d’huile d’olive. Votre purée est prête !
  2. 2
    Lavez et équeutez les haricots verts. Portez une casserole d’eau salée à ébullition, versez-y les haricots vert et laissez cuire environ 10 minutes. Lavez et retirez la tige verte de vos oignons nouveaux, coupez vos oignons en rondelles, réservez. Épluchez et râpez vos carottes (soit à l’aide d’un robot, d’une mandoline ou alors au couteau) ne les râpez pas trop finement. Lavez et coupez vos tomates cerises en quatre sans allez jusqu’au bout et en laissant la queue (plus jolie pour la déco). Dans une poêle sur feu doux, versez 2 cuillères à soupe de soja puis tous les légumes.
  3. 3
    Dans une poêle à fond épais (type cocotte) versez l’huile végétal et l’huile de sésame sur feu moyen-vif. Déposez vos filets de saumon côté peau, laissez griller 3 minutes environ jusqu’à ce que la peau soit dorée. Baissez le feu sur feu moyen doux, retournez vos saumons et laissez cuire 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il soient presque cuit. Retirez du feu et réservez.
  4. Pour finir
    Jetez l’excédent d’huile de votre cocotte. Mettez le beurre, le saké, le soja, le mirin, le sucre et le gingembre dans la cocotte et faites chauffer à feu vif jusqu’à ce que le sucre soit dissous tout en mélangeant. Portez votre sauce à ébullition, laissez réduire pendant environ 2 minutes en continuant de remuer jusqu’à épaississement de la sauce. Dans vos assiettes, faites des quenelles de purée de patate douce, déposez vos légumes puis le saumon par dessus. Parsemez de rondelles d’oignons puis versez la sauce sur le saumon. Servez aussitôt !

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