Macarons coquelicot et pavot bleu

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Un parfum subtil mais si agréable.

Recette proposée par Tiphaine Donias

Ingrédients

  • Pour 36 macarons
  • Les coques de macarons
  • 200 g de poudre d’amande
  • 200 g de sucre glace
  • 70 g + 70 g blancs d’œufs vieillis
  • 200 g de sucre semoule
  • 40 g d'eau
  • Graines de pavot bleu
  • Colorant rouge (optionnel)
  • Ganache
  • 70 g de couverture Ivoire (ou chocolat blanc pâtissier)
  • 80 ml de crème liquide entière
  • 50 ml de sirop de coquelicot

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 40 mn
  • 1 h

Préparation

  1. 1
    Les coques de macarons. Mixer la poudre d’amande avec le sucre glace (+ le colorant). Ajouter 70 g de blanc d’œuf. Faire chauffer le sucre semoule avec l'eau. Amener jusque 120°c. Pendant ce temps, monter les 70 g de blanc d’œuf restant en neige. Verser le sirop de sucre sur les blancs d’œuf en neige. Incorporer les blancs en neige à la poudre d’amande et au sucre glace. Bien mélanger, la pâte doit être brillante et souple. Remplir une poche à douille et dresser de petits tas de 3 cm de diamètre. Parsemer de graines de pavot bleu. Préchauffer le four thermostat 4-5 (150°c). Cuire à mi-hauteur environ 10 minutes.
  2. 2
    Ganache. La veille, faire fondre au bain marie le chocolat avec un peu de crème (environ 25 ml). Ajoutez le reste de crème froide et le sirop de coquelicot. Mélangez soigneusement et réservez une nuit au réfrigérateur. Le lendemain fouetter comme pour une crème chantilly.
  3. Pour finir
    Assembler et se régaler.

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