Macarons chocolat menthe

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Et pourquoi pas de l'huile essentielle pour parfumer ? Une alternative naturelle aux arômes artificiels.

Recette proposée par Tiphaine Donias

Ingrédients

  • Pour 36 macarons
  • Les coques de macarons
  • 200 g de poudre d’amande
  • 200 g de sucre glace
  • 70g + 70g blancs d’œufs vieillis
  • 200 g de sucre semoule
  • 40g d'eau
  • Colorant bleu et jaune (optionnel)
  • Ganache chocolat menthe
  • 50 g de chocolat au lait
  • 100ml de crème liquide entière
  • 40 gouttes d’huile essentielle de menthe poivrée

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 40 mn
  • 1 h

Préparation

  1. 1
    Les coques de macarons. Mixer la poudre d’amande avec le sucre glace (+ le colorant). Ajouter 70g de blanc d’œuf. Faire chauffer le sucre semoule avec l'eau. Amener jusque 120°c. Pendant ce temps, monter les 70 g de blanc d’œuf restant en neige. Verser le sirop de sucre sur les blancs d’œuf en neige. Incorporer les blancs en neige à la poudre d’amande et au sucre glace. Bien mélanger, la pâte doit être brillante et souple. Remplir une poche à douille et dresser de petits tas de 3 cm de diamètre. Il n'est pas nécessaire de laisser reposer. Préchauffer le four thermostat 4-5 (150°c). Cuire à mi-hauteur environ 10 minutes.
  2. 2
    Ganache. Faire fondre au bain marie le chocolat avec la crème et l’huile essentielle de menthe. Mélangez soigneusement et réservez une nuit au réfrigérateur. Assembler les macarons.

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