Religieuse à la crème de litchi et mousse fraise-framboise

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Cette religieuse classique à la base associe des saveurs originales qui s'accordent à merveille !

Recette proposée par aurelie40.jdf

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 15 mn
  • 2 h
  • 3 h 15 mn

Préparation

  1. 1
    Pâte à chou : porter lentement à ébullition le lait le sel et le beurre. Ajouter la farine en 1 seule fois puis dessécher à la spatule sur le feu. Ajouter les œufs petit à petit dans le robot équipé de la feuille.
  2. 2
    Crème litchi : mélanger les œufs, la purée de litchi le sucre et mettre à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à atteinte des 85°c. Laisser refroidir lorsque la préparation atteint 40°c ajouter le beurre et mixer au robot plongeur. Reserver au frais.
  3. 3
    Mousse framboises/rose : mélanger 150 g de coulis avec 100 g de crème fraiche entière, 5 g d'eau de rose et le sucre ajouter y une feuille de gélatine fondue. Mettre dans un siphon au frais.
  4. Pour finir
    Dressage : garnir à moitié avec une poche à douille les choux de crème litchi, disposer à l'aide d'une seringue un peu de coulis framboises, finir de garnir les choux avec de la crème de litchi, faire fondre à 35° le fondant avec quelques gouttes de colorant rose, et glacer les choux. Dresser les religieuses, dans une verrine disposer la mousse famboise/rose.

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