Sucettes caramelisées au foie gras

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C'est un amuse bouche qui associe le sucré et le salé.

Recette proposée par Sophie Beddiaf

Ingrédients

  • Bloc de foie gras
  • 50 g de sésame
  • 250 g de sucre
  • 70 ml d'eau
  • 30 g de glucose

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 1 h

Préparation

  1. 1
    Découper des morceaux de la taille d'un sucre et travailler dans les mains de façon à obtenir une boule de foie gras. Piquer ainsi chaque boule obtenue d'une pique en bois et placer l'ensemble au congélateur durant une bonne heure.
  2. 2
    Pendant ce temps, dans une poêle sans matière grasse, torréfier les graines de sésame.
  3. 3
    Préparer un caramel : dans une casserole mettre le glucose, l'eau et le sucre en poudre et chauffer jusqu'à une température entre 145 et 155°c (utiliser un thermomètre à sucre).
  4. Pour finir
    Sortir du congélateur les boules de foie gras et plonger les une par une dans le caramel et immédiatement dans le sésame. Il ne reste plus qu'à servir.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(1 avis)

Signaler audrey - 22 janvier 2013
Excellent

MIAM
Nous n'avons pas de glucose alors nous avons mis de la gélatine, c'est un délice. La premiere fois nous avons fait un caramel trop épais mais a force d'entrainement on gère ;-) merci pour cette recette

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