Speculoos tout simples et inratables

4 / 5  basé sur 7 avis
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Il n'est point de "vrai" spéculoos sans vergeoise brune. Le plus difficile, dans cette recette, sera peut-être de se procurer cette incontournable spécialité sucrière. Le sucre muscovado ou un autre sucre de canne brun pourront faire l'affaire, mais... Le goût ne sera pas le même. Pour le reste, c'est simplissime et terriblement efficace. Une recette traduite de celle de Sigrid Verbert (il cavoletto di bruxelles).

Recette proposée par Natalia Kriskova

Ingrédients

  • Pour une trentaine de biscuits environ
  • 120 g de farine (T45 convient)
  • 60 g de beurre
  • 85 g de vergeoise brune
  • 2 g de cannelle (1 cuillère à café rase)
  • 15 g de lait entier
  • 4 g de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 15 mn
  • 1 h
  • 1 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Sur le plan de travail, mélangez la farine, le sel, la vergeoise, le bicarbonate de soude, la cannelle. Ajoutez le beurre mou (mais pas fondu) et le lait. Mélangez et amalgamez jusqu'à obtenir une épaisse pâte homogène. La pâte ne doit pas être collante, sinon, rajoutez un peu farine. Étalez grossièrement la pâte et enveloppez-la de film alimentaire. Mettez au frais pour 1h.
  2. 2
    Préchauffez le four à 150°c, chaleur ventilée. Étalez la pâte sur une feuille de papier cuisson, sur une épaisseur de 2-3 mm. Taillez des biscuits rectangulaires à l'aide d'un emporte pièce ou tout simplement au couteau. Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson en laissant 2 cm d'espace autour de chacun : attention, ils vont gonfler et s'étaler lors de la cuisson.
  3. 3
    Faites cuire 15 à 20 minutes environ, jusqu'à ce que les biscuits soient un peu fermes quand on les tâte avec les doigts (contrairement aux sablés ou à d'autres biscuits qui doivent être encore mous quand on les sort du four).
  4. Pour finir
    Laissez refroidir complètement sur une grille. Conservez les spéculoos dans une boîte métallique pour qu'ils gardent tout leur croquant.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(7 avis)

Signaler patricia-m78-jdf - 25 février 2015

Excellent!!!
A refaire.

Signaler Natalia (xriski) - 22 décembre 2014
Excellent

Le bicarbonate : parce que, tout simplement, cela fait légèrement lever la pâte et donne aux spéculoos leur côté friable et aéré.

Signaler tiph - 22 décembre 2014

Bonjour, pouvez vous me dire combien de biscuits sont realisables avec ces proportions s'il vous plait?

Signaler François999 -  4 novembre 2014

pourquoi du Bicarbonate ?????

Signaler xriski -  3 novembre 2014
Excellent

Je suis vraiment désolée... Angry Cook... Je n'ai jamais rencontré ce problème et pourtant, je pratique cette recette depuis des années ! Si votre pâte est molle, collante, etc. c'est qu'il y a peut-être eu un souci lors de la préparation. Une erreur de proportion.. peut-être avec le lait ? 15g de lait, ce ne sont pas 15 cl, on est bien d'accord ? Mais à peu près 15 ml, c'est à dire presque rien en fait...

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