Chris'nuts
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Ingrédients
- Pâte à choux
- 85 g d'eau
- 85 g de lait
- 85 g de beurre
- 85 g de farine
- 3 oeufs
- 3 g de sucre
- 3 g de sel
- Crème de lait passion
- Crémeux vanille
- 150 g de lait Concentré Sucré Nestlé®
- 100 g de lait
- 40 g de sucre
- 3 jaunes d'oeuf
- 3 g de feuille de gélatine
- 2 g de vanille en gousse
- Crème passion gélifiée
- 55 g de beurre
- 25 g de purée de passion
- 10 g de zeste de citron vert
- 1 oeuf
- 4 g de citron vert
- 1 g de feuille de gélatine
- Crumble praliné
- 70 g de praliné amande
- 60 g de farine
- 45 g de sucre
- 45 g de beurre
- 10 g de beurre cacao
- 80 g de chocolat au lait
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 45 mn
- 0 mn
- 45 mn
Préparation
- 1 Pâte à choux. Versez dans une casserole, le lait, l’eau, le sucre, le beurre et le sel. Portez à ébullition. Retirez du feu. Incorporez la farine petit à petit au fouet puis remettez la casserole sur un feu doux en remuant 2 mn afin de rendre la préparation homogène. Hors du feu, ajoutez les œufs un par un en mélangeant énergiquement. Introduisez la pâte dans une poche. Sur une plaque, dressez des ronds de pâte et collez les amandes hachées. Cuire environ 35 mn à 180°c et laissez refroidir.
- 2 Crème de lait passion. Crémeux vanille : faites tremper la gélatine dans l’eau froide pendant. 20 mn. Faites bouillir le Lait Concentré Sucré Nestlé® avec le lait et la vanille en gousse. Blanchir les jaunes avec le sucre. Faites une anglaise et mettez la gélatine préalablement égouttée, mixez. Crème passion gélifiée : faites tremper la gélatine 2 mn dans l’eau froide. Faites chauffer la passion avec le citron vert. Blanchir les œufs avec le sucre. Mélangez les deux préparations et cuire l’ensemble à feu vif sans porter à ébullition, pendant 3 mn. Diminuez la température et incorporez le beurre en petits morceaux, mixez. Réservez au froid. Mélangez le crémeux vanille avec la crème passion, mettez la gélatine préalablement égouttée et les zestes de citron vert.
- 3 Crumble praliné. Mélangez le beurre et le sucre. Incorporez la farine. Émiettez sur une plaque et cuire à 180°c jusqu’à obtention d’une couleur blonde. Une fois refroidi, ajoutez-le au praliné préalablement mélangé au beurre de cacao. Réservez au frais.
-
Pour finirMontage et finition. Garnir la pâte à choux. Tempérez le chocolat au lait fondu pour glacer les donuts. Disposez aussitôt dessus le crumble praliné. L’émiettez avant la prise du chocolat.
C'est terminé
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