Mille-feuilles à l'avocat et au crabe

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Recette proposée par Aurélia Lebert

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 5 mn
  • 35 mn

Préparation

  1. 1
    Préchauffer le four à 200°c. Empiler les feuilles de brick et les couper en triangle à l'aide d'une paire de ciseaux. Il faut obtenir 18 triangles afin d'en avoir 3 par personne.
  2. 2
    A l'aide d'un pinceau, badigeonner légèrement les triangles de beurre fondu et les faire cuire 3 à 4 minutes dans le four. Réserver.
  3. 3
    Peler les avocats, prélever la chair et mixer avec 150ml de lait concentré, le jus de citron et la ciboulette ciselée. Verser dans un saladier et réserver.
  4. 4
    Émincer très finement l'oignon et couper les tomates mondées en petits dés. Pour cela, faire une incision en forme de croix au dos de chaque tomate et les plonger 1 minute dans l'eau bouillante puis 1 minute dans l'eau glacée. La peau s'enlèvera d'elle-même.
  5. 5
    Ajouter la tomate et l'oignon à la crème d'avocat, mélanger délicatement et assaisonner. Réserver dans une boîte hermétique. Égoutter le crabe soigneusement et émietter bien la chair. Saupoudrer de fumet de poisson, ajouter la crème fraîche et le restant de lait. Saler, poivrer. Réserver au frais.
  6. Pour finir
    Au moment de servir, dans chaque assiette, déposer une feuille dorée, 2 grosses cuillerées de crabe. Déposer une feuille et ajouter 2 grosses cuillérées de crème d'avocat. Terminer pas une feuille. Décorer de quelques dés de tomate et de brins de ciboulette.

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