Croustillant de chocolat, ganache aux lentilles

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La crème de lentilles s'utilise comme la crème de marron dont elle se rapproche.

Recette proposée par

Ingrédients

  • Pour la crème de lentilles :
  • 500 g de lentilles du Puy
  • 40 g de vanille liquide
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 50 r d’orange confite
  • 1000 + 80 g de sucre
  • Pour la mousse chocolat :
  • 200 g de chocolat au lait
  • 400 g de crème fraîche liquide entière
  • 250 g de crème de lentilles
  • 3 feuilles de gélatine
  • Pour les croquants de chocolat :
  • 300 g de chocolat noir
  • Sucre glace
  • Crème anglaise vanille rhumée

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 30 mn
  • 1 h
  • 2 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Réaliser la crème de lentilles. Cuire les lentilles avec 1600 gr d’eau, 20 gr de vanille liquide et 80 gr de sucre pendant 30 minutes. Ajouter 50 g d’orange confite hachée, 1 cuillère à café de gingembre moulu. Mixer les lentilles avec le reste du sirop de cuisson et les tamiser le plus finement possible. Peser le résultat obtenu. Mettre les lentilles dans une casserole avec leur poids en sucre (environ 1000 gr) et 20 gr de vanille liquide, et cuire comme une confiture (65 degrés brix au réfractomètre) Verser dans des pots de confiture et mettre les couvercles. Retourner les pots et laisser refroidir (se consomme avec les mêmes apprêts que la confiture de marrons).
  2. 2
    Réaliser les feuilles chocolat. Au bain-marie, fondre 200 gr de chocolat à 50 degrés. Hors du feu, ajouter le reste de chocolat finement haché – bien mélanger. Sur des feuilles de papier sulfurisé, réaliser 18 disques de 8 cm de diamètre environ – laisser cristalliser dans un endroit frais. Décoller le papier et réserver.
  3. Pour finir
    Réaliser la mousse au chocolat à la crème de lentilles. Hydrater les feuilles de gélatine dans un saladier d’eau froide pendant 10 minutes environ. Chauffer 250 g de crème de lentilles, lui ajouter le chocolat fondu au micro-onde et la gélatine pressée. Laisser tiédi. Monter la crème. Incorporer délicatement la masse chocolatée à la crème et dresser aussitôt à la poche (douille ronde de 10 mm) sur les croustillants de chocolat. Réserver au frigo.

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