Macaron chocolat coeur caramel

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Une recette qui demande un peu de rigueur mais à la clé, succès assuré !

Recette proposée par Elsa Delachenal

Ingrédients

  • 35 g de blanc d’œuf (correspond à un blanc)
  • 40 g de poudre d’amande
  • 65 g de sucre glace
  • 15 g de sucre semoule
  • un petit pot de caramel au sel de Guérande
  • 5 g de beurre
  • 50 g de chocolat noir
  • 40 g de crème liquide

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 1 h
  • 15 mn
  • 30 mn
  • 1 h 45 mn

Préparation

  1. 1
    Peser dans le bol du mixeur la poudre d’amande et le sucre glace. Mixer longuement puis tamiser au dessus d’une feuille de papier sulfurisé.
  2. 2
    Battre les blancs en neige. Quand le fouet commence à laisser des traces, ajouter le sucre semoule. Ajouter ensuite le colorant et fouetter jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.
  3. 3
    Ajouter le mélange amande/sucre glace en trois fois sur les blancs. Entre chaque ajout, travailler la masse à la maryse jusqu'à obtenir un mélange souple.
  4. 4
    Placer la pâte dans une poche à douille. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé former des dômes réguliers.
  5. 5
    Laisser croûter à l’air libre de 30min à 1h. Quand les dômes sont secs au toucher enfourner dans un four préchauffé à 130°c pour 15 minutes. Laisser refroidir puis décoller les coques.
  6. Pour finir
    Préparer la ganache. 1/ faire fondre le beurre, le chocolat et la crème à feu doux et bien mélanger. 2/ attendre que la ganache prenne et la placer dans une poche à douille. 3/ dresser des cercles de ganache chocolat sur le pourtour des coques puis déposer une petite noix de caramel au centre du cercle. Refermer avec une autre coque.

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