Crème à millefeuille sur Floc de Gascogne blanc

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Une recette proposée par Qualité Landes. crédit photo : patrick berger. Meilleur ouvrier de france. Royalty. Pâtissier – traîteur – glacier – confiseur. 33 rue maréchal foch – 65000 tarbes. Tél. : 05 62 93 42 43 – fax : 05 62 51 29 99

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 95 g de Floc de Gascogne blanc
  • 2 jaunes d’œuf
  • 25 g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 300 g de crème fouettée

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 20 mn

Préparation

  1. Cuire à 80° c 50 g de floc de gascogne blanc, 2 jaunes d’œuf et 25 g de sucre. Arrêter la cuisson et incorporer 2 feuilles de gélatine ramollies, puis 45 g de floc de gascogne blanc. Quand le mélange est presque froid, incorporer délicatement 300 g de crème fouettée. Faire détailler par votre pâtissier 3 abaisses de feuilletage de 10 cm sur 24 cm et 3 millimètres d’épaisseur, et les cuire dans un four à température de 220° c. A mi-cuisson, retourner et sucrer ces abaisses de feuilletage avec du sucre glace. Quand le feuilletage est refroidi, le garnir avec la crème à millefeuille. Décor au choix. Régalez-vous !

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