Velouté de potimarron aux Saint-Jacques

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Une soupe qui réchauffe avec une touche de classe.

Ingrédients

  • 1/2 potimarron
  • 1/4 de petite marmite de bouillon de légume
  • 12 Saint-Jacques avec le corail
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • Sel

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 40 mn
  • 1 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Laver soigneusement et couper le potimarron en 2, retirer les pépins. Il n'est pas nécessaire de l'éplucher car la peau s'attendrie à la cuisson. Couper en gros dés. Cuire à la vapeur douce (cuit vapeur électrique) environ 40 min.
  2. 2
    Pendant ce temps laver et séparer le corail des Saint-Jacques. Bien sécher les noix sur du papier absorbant.
  3. 3
    Préparer le bouillon de légume avec 250 ml d'eau et un 1/4 de la petite marmite (ou autre tablette du genre). Faire pocher 3 min le corail dedans.
  4. 4
    Dans le blender mixer le potimarron, ajouter le bouillon et le corail, ainsi que la crème fraiche. Mixer finement. Saler.
  5. 5
    Au moment du service, cuire les noix de Saint-Jacques à la poêle dans 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile (mélanger les 2 matières grasses permet d'augmenter le point critique du beurre). Faire dorer les noix 1 min de chaque côté, elles doivent rester tendres.
  6. Pour finir
    Servir le velouté chaud avec 3 noix par personne.

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